【盛り付けポイント付き・ダイエットフレンチレシピ】鶏むね肉のポーピエット

作り方

1. にんじんと長ねぎは、せん切りにする。フライパンにバター（5g）を熱してにんじんと長ねぎを入れ、焦がさないように注意して弱火で炒める。塩・こしょう少々、ブイヨンを加え、野菜がやわらかくなって水気がなくなるまで煮詰めたら、広げて粗熱をとる。
2. 鶏むね肉は、全体が1cmほどの厚さになるよう観音開きなどにし、塩、こしょうをふる。ラップの上に鶏むね肉を置き、手前に【1】をのせ、筒状になるよう巻いていき、空気が入らないようにラップでぴったりと包む。両サイドの余ったラップはねじってしばるか、輪ゴムでしっかりと留める。
3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、【2】を入れて火を止め、蓋をして5分置く。均等に火が通るよう、鶏を転がして上下をひっくり返し、再度火にかける。沸いたら火を止め、蓋をして10分置く。
4. 鍋に【シュープレームソース】の材料と塩・こしょう少々を入れて、とろみがつくまでかき混ぜながら火にかける。
5. ブロッコリーは小房に分けて塩ゆでし、マッシュルームは5㎜の厚さに切る。フライパンにバター（5g）を熱し、マッシュルームとブロッコリーを炒めて、塩・こしょう少々をふる。
6. 【5】と、切り分けた【3】を器に盛り、シュープレームソースをかける。

※お好みで、赤ワインを2/3量まで煮詰めて水溶き片栗粉で軽くとろみをつけた【赤ワインソース】を添えても。シュープレームソースの上にスプーンでそっとたらし、箸などでくるくると模様をつけると華やかです。

盛り付けのポイント

フランス料理を美しく、華やかに仕上げるためには盛り付けが欠かせません。初心者でも簡単にできるポイントをお伝えします。

最初に、シュープレームソースをポーピエットの周りにスプーンで流し込みます。その上に赤ワインソースを線状にスプーンで垂らし、箸の先で円を描くように動かすと模様ができます。見た目が華やかになるだけではなく、ソースの味も均一になりおいしさもアップ！