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【作り方】夏野菜たっぷり!カレー風味のラタトゥイユメインイメージ
レシピ 2018.08.31

【作り方】夏野菜たっぷり!カレー風味のラタトゥイユ

今回は夏野菜の代表であるトマト、ズッキーニ、パプリカ、オクラをたっぷりと使用し、夏らしくカレー風味に仕上げた、美肌効果抜群のラタトゥイユのご紹介です!水は一切加えず、野菜から出る水分のみで作るので、野菜の旨みがギュッと凝縮されていて、肉を加えていないのに、味に深みがあり、とても美味しい、美肌にも夏バテ予防にもおススメの一品です。
【作り方】夏野菜たっぷり!カレー風味のラタトゥイユメインイメージ
材料(2〜3人分)
  • トマト ... 中2個
  • なす ... 1/2本
  • ズッキーニ ... 1/2本
  • 玉ねぎ ... 1/2個
  • パプリカ(黄) ... 1/2個
  • オクラ ... 6本
  • にんにく ... 1片
  • オリーブオイル(ヌニェス・デ・プラド) ... 小さじ2/小さじ1
  • 塩 ... 小さじ1/2〜1
  • DHCカラダ巡る直火焼カレーフレーク ... 大さじ2
    (市販のカレールー同量でも代用可)
  • バジル(あれば) ... 適量

作り方

  1. 野菜を切る

    トマトは大き目のざく切りにする。(皮が気になる方は、湯むきしておく。)
    なす、ズッキーニは1.5cm厚さの輪切り、玉ねぎは2cm角に切り、パプリカは大きめの乱切りにする。(なす、ズッキーニが太い場合は、半月切りにする。)
    オクラは斜め半分に切り、にんにくは包丁でたたいてつぶす。

  2. 野菜を炒める

    フライパンにオリーブオイル小さじ2とにんにくを入れて弱火にかけ、香りがたってきたら中火にし、玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニ、なすの順に炒め、軽く火が通ったらトマトと塩を加え、フタをして約5分蒸し煮する。

  3. カレーを加える

    野菜から汁気が出たら、一度火を止め、「DHCカラダ巡る直火焼カレーフレーク」を加え混ぜ、再び中火にかける。野菜とカレーフレークが均一になるように混ぜたら、オクラを加え、3分ほど加熱する。

  4. 盛り付け

    上からオリーブオイル小さじ1を回しかけ、さっと混ぜたら器に盛り付け、あればバジルを添える。

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それでは今回使っている、夏野菜のご紹介をしましょう。
トマトに含まれるリコピンは強力な抗酸化作用があるので、紫外線による肌のダメージを軽減させ、美肌、美白効果が期待できます。
ズッキーニやパプリカは、美肌によいとされるβ-カロテン、ビタミンCをたっぷりと含んでいるので、夏場に摂ると美肌に嬉しい効果が期待できます。
オクラはムチンというネバネバ成分を含むため、たんぱく質を無駄なく吸収することができ、夏バテの予防・解消、そして疲労回復に効果が期待できます。

ここでご紹介した野菜全てに、紫外線によるシミやソバカスの原因となる、メラニン色素の発生を抑制すると期待されるβ-カロテンが含まれています。実は、β-カロテンは油で調理すると効率よく吸収できるといわれているので、今回のレシピはとても理に適っているんです。

そして、カレーに含まれるスパイスには食欲を回復させるはたらきがあるので、夏バテ予防にピッタリ!
しかも、脂肪燃焼、血行促進効果も期待できるので、ダイエット中の方も気兼ねなく召し上がっていただけると思います。発汗、健胃、抗酸化作用、疲労回復効果などもあわせて期待できるのも嬉しいですね。

彩りも良く、食卓に映えるカレー風味のラタトゥイユ。この夏、ぜひ、お召し上がりになってみてください!

更新日/2018.08.31

PROFILEPROFILE

小山有希のサムネイル
レシピ考案/料理研究家小山有希
代々料理人の家系に生まれ、幼少のころから料理に親しみ、主に日本料理の基礎を学ぶ。「美味しく食べて、健康に美しく」「医食同源」をモットーとしたレシピを得意とし、栄養バランスはもちろん、味にも見た目の美しさにも定評がある。
テレビ出演のほか、健康や美をテーマとした書籍・雑誌・WEBサイトのレシピ考案・監修など幅広く活躍。
薬膳アドバイザー、ハーブコーディネーター、食育アドバイザー、パン講師。著書に『こうや豆腐&粉豆腐で健康・長生きレシピ』(日東書院本社)、『豆乳ヨーグルト』(日本文芸社)がある。
更新日/2018.08.31

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