【作り方】牡蠣のオリーブオイル漬け

作り方

1. 牡蠣の下処理

   ボウルに牡蠣のむき身と塩約10g（カキの分量の5%ほど）を入れて水を加え、片栗粉小さじ1を入れて優しくもみ洗いし、きれいな水ですすぐ。
   キッチンペーパなどで水気を切る。

2. 炒める

   フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて強めの中火にし、【1】の牡蠣を加える。
   水分を飛ばすようにフライパンをゆすりながら加熱し、途中で裏返し、水分がなくなってきたらオイスターソースを加える。
   ほぼ水分がなくなったら火を止め、バットなどに移してあら熱をとる。

3. オリーブオイルに漬ける

   熱湯消毒した保存容器に【2】の牡蠣、包丁で軽くつぶしたにんにく、ローリエ、鷹の爪を入れ、オリーブオイルを牡蠣がしっかりとひたひたに浸かるまで加える。
   1時間くらいしたら召し上がれますが、翌日以降は味がなじんでさらに美味しくなります。

   ※保存期間は冷蔵庫で約2週間ほど。
   冷蔵保存するとオリーブオイルが固まることがありますが、常温にするとまた液体に戻ります。

今回使用する牡蠣は、海のミルクと呼ばれるほど、栄養価の高い食材です。体のはたらきを正常に保ってくれるビタミンやミネラルも豊富で、良質なたんぱく質を含んでいます。また、メチオニン、シスチン、タウリンなどの硫黄を含むアミノ酸が美肌に導いてくれるので、美容食としてもおすすめ。そして、造血に必要な鉄、銅、コバルト、ビタミンA、B1、B2、B12、葉酸などが豊富に含まれており、貧血予防・改善にも効果が期待できます。

そのまま食べてもよし、パスタなどにもアレンジしてもよし、パーティーに出したりや手土産にしても、喜ばれる牡蠣のオイル漬け。
食べ終わった後に残る牡蠣風味の美味しいオリーブオイル、そしてにんにくは刻んでパスタやチャーハンに使用し、余すことなくご使用くださいね。