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レシピ レトロキッチン和とフライパン 2018.01.22

アボカドローズがおしゃれ!和風ベジキーマカレー&米こんにゃくライス

1月22日はカレーの日。今日は肉の代わりに高野豆腐を使用したヘルシーなカレーはいかがですか?つけあわせにはビタミンもミネラルも食物繊維も含むアボカドを添えて。アボカドに含まれる不飽和脂肪酸には悪玉コレステロールを減少させ、血液をサラサラにしてくれる効果も期待できます。
材料(2人前)
  • 高野豆腐(水で戻したもの) ... 1枚
下味
  • しょうゆ ... 小さじ1
  • おろししょうが ... 1片分
  • オリーブオイル(ヌニェス・デ・プラド)... 大さじ1
  • 玉ねぎ ... 1個
  • れんこん ... 50g
  • エリンギ ... 1本
  • さつま芋 ... 50g
  • オリーブオイル(ヌニェス・デ・プラド) ... 小さじ1/2
  • にんにく ... 1片
  • 塩 ... ひとつまみ

【A】
  • カレーフレーク(DHCカラダ巡る直火焼カレーフレーク「気(き)」) ... 50g
  • カットトマトの水煮缶 ... 100g
  • DHC海洋深層水 ... 250cc
  • しょうゆ ... 少々

炊飯
    ターメリックライス
  • 白米 ... 1合
  • DHC米こんにゃく ... 1袋
  • 水 ... 200ml(白米用)
  • 水 ... 160ml(DHC米こんにゃく用)
  • ターメリック ... 小さじ1/3
  • アボカド ... 1/2個
  • ミニトマト... 1個

作り方

  1. 白米を浸水させる

    白米を洗い、ざるにあげ水気をよく切った後、炊飯器に入れて水を加え、浸水させておく。

  2. DHC米こんにゃくを混ぜて炊く

    DHC米こんにゃく1袋をザルなどにあけ、水で軽くすすいでほぐし、水気をよく切った後、【1】に加え、ターメリックと、水をさらに加えて炊く。

  3. 高野豆腐の下準備

    高野豆腐は水で戻し、細かくちぎって、しょうゆと生姜のすりおろし、オリーブオイル(ヌニェス・デ・プラド)を絡めておく。

    180122_03_01

  4. 材料を切る

    にんにくはみじん切りにする。残りの野菜は5mm角に切る。

  5. 炒める

    鍋にオリーブオイル(ヌニェス・デ・プラド)とにんにくを入れて火にかけて香りが出れば、玉ねぎを入れてじっくり炒め、塩をひとつまみ入れる。れんこん、エリンギ、さつま芋を加えてさらに炒め、塩で味を調える。合計10分ぐらいじっくり炒める。

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  6. 煮込む

    Aと【3】の高野豆腐を入れて蓋をして10~15分野菜が柔らかくなるまで煮込んで、しょうゆで味を調える。水分が多ければ煮詰める。

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  7. 付け合せを作る

    アボカドを3mmの薄切りにし、一列に並べて巻きつけ、アボカドローズを作る。ミニトマトは半分に切る。

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  8. 盛り付けて完成

    皿に炊きあがったターメリックライスと【6】を盛り、アボカドローズ、ミニトマトを添える。
    角切りにした玉ねぎ、れんこん、エリンギ、さつまいも、手でちぎった高野豆腐がお肉のように合わさり、それぞれの食感や素材のおいしさもカレーと一緒に楽しめます。

  9. 料理のポイント

    ポイント1
    野菜はじっくり炒めると甘味が出ておいしくなります。

    ポイント2
    アボカドを薄くスライスすると、ローズが中心から広がり美しく仕上がります。

    ポイント3
    ご飯にこんにゃくを加えているので、カロリーオフと糖質カットが叶います。

更新日/2018.01.22

PROFILEPROFILE

結城寿美江のサムネイル
料理家・フードスタイリスト結城寿美江
エコールキュリネール国立製菓カレッジ卒業後、有名菓子店で修業。
その後、「デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室」に勤務しながら、料理家・川上文代氏に
16年師事。簡単でおいしい毎日のおかずから本格料理、スイーツまで、得意ジャンルは幅広い。
著書に『おいしい朝ごはん』『ジャーで作るサラダべんとう』(エイ出版社)などがある。
更新日/2018.01.22

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