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【作り方】ゆり根とれんこんのエスカルゴバターソテーメインイメージ
レシピ カラダよろこぶレシピ 2017.12.26

【作り方】ゆり根とれんこんのエスカルゴバターソテー

食物繊維が豊富で、便秘や整腸に効果があるお正月ならではの食材である「ゆり根」を使っています。薬膳では滋養強壮、利尿、咳どめ、鎮静作用などの効果があるとされています。また、肌に潤いを与える作用もあると言われているので、乾燥肌やシワが気になる方にもおススメ!
ビタミンC豊富で、肌荒れ解消や便秘解消効果が期待される「れんこん」を組合わせることで、美肌力も格段にアップ。エスカルゴバターに使用するパセリも美肌効果抜群です。
【作り方】ゆり根とれんこんのエスカルゴバターソテーメインイメージ
材料(2人分)
  • ゆり根 ... 1個
  • れんこん ... 5cm
  • パプリカ(赤・黄) ... 各1/4個
  • ベーコン ... 2枚
  • オリーブオイル(オロ・デ・ヘナベ) ... 小さじ1
  • エスカルゴバター ... 大さじ2
  • 塩、こしょう ... 各少々
エスカルゴバターの材料
  • バター ... 大さじ3
  • パセリ(みじん切り) ... 大さじ3
  • にんにく(おろす) ... 2〜3片
  • 塩 ... 小さじ1/3
  • こしょう ... 少々

作り方

  1. エスカルゴバターを作る

    室温に置いて柔らかくなったバターをクリーム状に練り、残りの材料を加えて良く混ぜ、エスカルゴバターを作る。
    ※多めに作り、ラップで筒状に整えてから冷凍保存すると便利です。

  2. 材料を切る

    ゆり根は、おがくずを流水で洗い流し、外側のリン片から一枚づつ剥がしていく。根の部分が見えてきたら、包丁で切り落として、さらにリン片を外していく。ばらばらになったリン片を水洗いし、気になる汚れやさびを包丁で削る。皮をむいたれんこんと、ヘタと種を取ったパプリカは乱切りにする。ベーコンは1㎝幅に切りそろえる。

  3. 炒める

    フライパンにオリーブオイル(オロ・デ・ヘナベ)を熱し、ベーコンを炒め、脂が出てきたられんこんを加えて炒める。れんこんが透き通ってきたら、ゆり根、パプリカの順に加え炒める。ゆり根が透き通ってきたらエスカルゴバターを加えて炒め、溶けたら全体にからませ、香りがたってきたら一度味を見て、塩、こしょうで味を調える。

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エスカルゴバターのアレンジレシピ

  • バゲットに塗ってトーストする。
  • たことエリンギと炒める。
  • サザエやホタテなどの貝に乗せてオーブンで焼く。
  • パスタソースとして使う。
更新日/2017.12.26

PROFILEPROFILE

小山有希のサムネイル
レシピ考案/料理研究家小山有希
代々料理人の家系に生まれ、幼少のころから料理に親しみ、主に日本料理の基礎を学ぶ。「美味しく食べて、健康に美しく」「医食同源」をモットーとしたレシピを得意とし、栄養バランスはもちろん、味にも見た目の美しさにも定評がある。
テレビ出演のほか、健康や美をテーマとした書籍・雑誌・WEBサイトのレシピ考案・監修など幅広く活躍。
薬膳アドバイザー、ハーブコーディネーター、食育アドバイザー、パン講師。著書に『こうや豆腐&粉豆腐で健康・長生きレシピ』(日東書院本社)、『豆乳ヨーグルト』(日本文芸社)がある。
更新日/2017.12.26

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