ゆり根とれんこんのエスカルゴバターソテー

作り方

1. エスカルゴバターを作る

   室温に置いて柔らかくなったバターをクリーム状に練り、残りの材料を加えて良く混ぜ、エスカルゴバターを作る。
   ※多めに作り、ラップで筒状に整えてから冷凍保存すると便利です。

2. 材料を切る

   ゆり根は、おがくずを流水で洗い流し、外側のリン片から一枚づつ剥がしていく。根の部分が見えてきたら、包丁で切り落として、さらにリン片を外していく。ばらばらになったリン片を水洗いし、気になる汚れやさびを包丁で削る。皮をむいたれんこんと、ヘタと種を取ったパプリカは乱切りにする。ベーコンは1㎝幅に切りそろえる。

3. 炒める

   フライパンにオリーブオイル（オロ・デ・ヘナベ）を熱し、ベーコンを炒め、脂が出てきたられんこんを加えて炒める。れんこんが透き通ってきたら、ゆり根、パプリカの順に加え炒める。ゆり根が透き通ってきたらエスカルゴバターを加えて炒め、溶けたら全体にからませ、香りがたってきたら一度味を見て、塩、こしょうで味を調える。

エスカルゴバターのアレンジレシピ

• バゲットに塗ってトーストする。
• たことエリンギと炒める。
• サザエやホタテなどの貝に乗せてオーブンで焼く。
• パスタソースとして使う。